Lomo de venado a la parrilla con salsa de maíz asado al fuego
Cocinar venado puede resultar intimidante, pero con el enfoque adecuado —y la parrilla adecuada— es más fácil de lo que crees. La parrilla Classic Joe® – Serie II es la herramienta perfecta para esta tarea, ya que te permite conseguir un lomo con un magnífico sellado exterior, manteniendo al mismo tiempo un interior jugoso y tierno. El calor intenso crea esa codiciada costra, sellando todos los sabores naturales.
Ingredientes
• Verduras a la parrilla: Los pimientos, las cebollas y los calabacines asados en la parrilla Classic Joe® aportan un toque ahumado que complementa a la perfección el venado.
• Arroz o quinoa: El arroz con cilantro y lima o la quinoa aportan un contraste fresco y picante a los intensos sabores de los tacos.
• Guacamole y chips: Sírvelo con guacamole cremoso y chips de tortilla crujientes para obtener una guarnición refrescante y ácida que marida bien con la sabrosa carne de venado.
• Arroz o quinoa: El arroz con cilantro y lima o la quinoa aportan un contraste fresco y picante a los intensos sabores de los tacos.
• Guacamole y chips: Sírvelo con guacamole cremoso y chips de tortilla crujientes para obtener una guarnición refrescante y ácida que marida bien con la sabrosa carne de venado.
Elaboración
01 Retira la piel plateada del lomo. Colócalo en un bol grande con tapa o en una bolsa con cierre hermético junto con el zumo de lima, el zumo de naranja, el cilantro, el aceite de oliva, el ajo picado, el comino, la sal y la pimienta negra. Deja marinar durante aproximadamente una hora y deja reposar a temperatura ambiente durante los últimos 15 minutos antes de asar.
02 Precalienta tu Kamado Joe a unos 200 °C para asar a fuego directo.
03 Pon el maíz en la parrilla y ásalo hasta que esté bien tostado, entre 10 y 15 minutos. Retíralo de la parrilla y deja que se enfríe unos minutos. Corta los granos de maíz de la mazorca y colócalos en un bol mediano.
04 Añade el resto de ingredientes de la salsa al bol con el maíz. Mezcla bien y reserva.
05 Retira el lomo de venado del adobo y colócalo en la parrilla. Ásalo hasta que la temperatura interna alcance los 57 °C para un punto medio-raro, dándole la vuelta a mitad de la cocción. Esto lleva aproximadamente de 3 a 6 minutos por cada lado, dependiendo del tamaño y el grosor del lomo. Retíralo de la parrilla y déjalo reposar mientras tuestas las tortillas.
06 Tuesta las tortillas con queso por encima si lo deseas. Una vez tostadas, corta el filete en trozos del tamaño de un bocado, colócalos sobre la tortilla tostada y cúbrelos con la salsa de maíz. Ver esta publicación en Instagram Una publicación compartida por Kamado Joe (@kamadojoe)
02 Precalienta tu Kamado Joe a unos 200 °C para asar a fuego directo.
03 Pon el maíz en la parrilla y ásalo hasta que esté bien tostado, entre 10 y 15 minutos. Retíralo de la parrilla y deja que se enfríe unos minutos. Corta los granos de maíz de la mazorca y colócalos en un bol mediano.
04 Añade el resto de ingredientes de la salsa al bol con el maíz. Mezcla bien y reserva.
05 Retira el lomo de venado del adobo y colócalo en la parrilla. Ásalo hasta que la temperatura interna alcance los 57 °C para un punto medio-raro, dándole la vuelta a mitad de la cocción. Esto lleva aproximadamente de 3 a 6 minutos por cada lado, dependiendo del tamaño y el grosor del lomo. Retíralo de la parrilla y déjalo reposar mientras tuestas las tortillas.
06 Tuesta las tortillas con queso por encima si lo deseas. Una vez tostadas, corta el filete en trozos del tamaño de un bocado, colócalos sobre la tortilla tostada y cúbrelos con la salsa de maíz. Ver esta publicación en Instagram Una publicación compartida por Kamado Joe (@kamadojoe)
