Pollo abierto por la espalda
Abrir el pollo por la espalda es, sin duda, la mejor forma de cocinar un pollo entero si quieres que se haga más rápido, que la carne quede más jugosa y que la piel esté crujiente en todo momento. Al quitar la espina dorsal y aplanar el ave, se crea una superficie uniforme que permite una distribución más homogénea del calor, tanto si asas como si cocinas a la parrilla el pollo abierto por la espalda. Este método reduce considerablemente el tiempo de cocción, lo que significa que el pollo se mantiene jugoso y tierno sin que se seque. Además, al exponer toda la piel al calor directo, se consigue ese pollo con la piel perfectamente dorada y crujiente, repleto de sabor. Tanto si se utiliza una parrilla de carbón, una de gas o un ahumador, las ventajas del pollo spatchcock lo convierten en la técnica ideal para lograr un pollo asado jugoso con una textura y un sabor inigualables.
Ingredientes
• Verduras a la parrilla: piensa en pimientos ahumados, calabacín asado y mazorcas de maíz dulce para lograr un equilibrio perfecto de texturas y sabores.
• Gajos de patata crujientes: sazonados con hierbas frescas y ajo, estas patatas crujientes añaden un toque sustancioso y sabroso a la comida.
• Pan de maíz – Suave y mantecoso, el pan de maíz aporta un toque reconfortante a tu barbacoa.
• Gajos de patata crujientes: sazonados con hierbas frescas y ajo, estas patatas crujientes añaden un toque sustancioso y sabroso a la comida.
• Pan de maíz – Suave y mantecoso, el pan de maíz aporta un toque reconfortante a tu barbacoa.
Elaboración
1. Abrir el pollo por la mitad
01 Coloca el pollo entero con la pechuga hacia abajo sobre una tabla de cortar. Con un cuchillo afilado o unas tijeras de cocina, corta a lo largo de ambos lados de la espina dorsal y retírala. Da la vuelta al pollo y presiona el esternón hasta que quede plano. Sazona el pollo
02 Seca bien el pollo con papel de cocina y, a continuación, úntalo ligeramente con aceite de oliva para que el sazonado se adhiera mejor. Sazona generosamente ambos lados, incluida la parte de debajo de las alas, con sazonador Cubano, sal y pimienta. Precalienta el Kamado Joe
03 Prepara el Kamado Joe para asar de forma indirecta a 150 °C. Utilice deflectores de calor en forma de media luna y coloque las rejillas de la parrilla en el nivel más alto del sistema Divide & Conquer. Ahúme y ase el pollo
04 Coloque el pollo con la piel hacia arriba sobre las rejillas de la parrilla, cierre la tapa y cocínelo durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 74 °C en la pechuga y los 80 °C en los muslos. No es necesario darle la vuelta: el calor indirecto garantizará una cocción uniforme. Dejar reposar y servir
05 Retira el pollo de la parrilla y déjalo reposar durante 10 minutos para que conserve los jugos. ¡Trimpa y sirve con tus guarniciones favoritas!
01 Coloca el pollo entero con la pechuga hacia abajo sobre una tabla de cortar. Con un cuchillo afilado o unas tijeras de cocina, corta a lo largo de ambos lados de la espina dorsal y retírala. Da la vuelta al pollo y presiona el esternón hasta que quede plano. Sazona el pollo
02 Seca bien el pollo con papel de cocina y, a continuación, úntalo ligeramente con aceite de oliva para que el sazonado se adhiera mejor. Sazona generosamente ambos lados, incluida la parte de debajo de las alas, con sazonador Cubano, sal y pimienta. Precalienta el Kamado Joe
03 Prepara el Kamado Joe para asar de forma indirecta a 150 °C. Utilice deflectores de calor en forma de media luna y coloque las rejillas de la parrilla en el nivel más alto del sistema Divide & Conquer. Ahúme y ase el pollo
04 Coloque el pollo con la piel hacia arriba sobre las rejillas de la parrilla, cierre la tapa y cocínelo durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 74 °C en la pechuga y los 80 °C en los muslos. No es necesario darle la vuelta: el calor indirecto garantizará una cocción uniforme. Dejar reposar y servir
05 Retira el pollo de la parrilla y déjalo reposar durante 10 minutos para que conserve los jugos. ¡Trimpa y sirve con tus guarniciones favoritas!
